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宫保鸡丁怎么做比较好吃?

发布日期:2019-09-06 20:43   来源:未知   阅读:

  宫保鸡丁是汉族传统经典的名菜,属川菜名菜。创始人为四川地区居民,后被宫保丁宝桢改良发扬光大,流传至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

  我们要准备3个鸡腿用来做肉,然后选取大葱1根,炸花生30粒、姜5片、蒜2瓣、干辣椒10克、花椒2克、盐、老抽酱油2勺、生抽酱油2勺、料酒1勺、白糖2勺、醋3勺、清水和淀粉。(大家可以根据自己的喜好进行调整)其实宫保鸡丁自己做的时候主要放鸡丁,胡萝卜丁,还有有大葱和花生米就够了。适当的淀粉在这里是非常重要的,这可以使你的鸡肉非常好吃。

  第一步:切菜,首先,我们很多时候以为做鸡丁放鸡胸脯肉就行了,但是最好吃的还是鸡腿肉(这里敲黑板),鸡腿肉属于活肉,所以会好吃一些,宫保鸡丁用它做最合适不过。将洗净的鸡腿肉切成1.5厘米见方的小方块。然后将大葱切丁、姜蒜切成薄片,并且再将炸花生米备好。第二步:调味。将切好洗净的鸡肉加入盐、料酒、老抽、水淀粉等,对肌肉进行调味、调色处理,这样会使肌肉鲜嫩好吃,然后搅拌均匀,腌制5分钟左右备用。

  第三步:调兑汤汁。宫保鸡丁和多数菜式不一样,不能边炒边加入调料,而是提前要调制好汤汁,在炒的过程中将拌好的汤汁一并导入锅里,这样才能使这道菜可口美味。可以在汤汁中放糖、醋和生抽,这样能使菜品酸甜并且很鲜美。锅烧热倒入油,油温热时放入辣椒、花椒、姜蒜片一起爆锅,这时候要注意辣椒的颜色变化,当辣椒半红半黑时,此时能闻到辛辣味,然后马上放肌肉,(敲黑板)肉不要炒很久,否则会不好吃,只要肉变色里就可以,然后放入之前准备好的大葱丁,简单翻炒就可以。

  1.我之所以用花椒粉,是因为炸花椒这个步骤,很危险,不小心就老了,而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。

  2.不过,用鸡腿肉更好吃,更嫩,而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。

  3.这道菜全程要大火,煸炒鸡丁不能久,久了就会老。要是不怕添加剂,放点嫩肉粉或许更好,但是我没试过,这个方子里的食用油腌渍,可以换成蛋清,但是蛋清容易脱浆,造成有絮状物。



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